El pulled pork es una receta que tiene su origen en la gastronomía de Estados Unidos. Si lo has probado, sabrás que está delicioso y tiene una textura muy especial. Hoy, queremos enseñarte cómo hacer pulled pork casero. Eso sí, esta receta requiere de un poquito de paciencia.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo, que tenga un poco de grasa. Debe ser una pieza entera y de la misma parte del animal.
- Ajo en polvo
- Pimienta negra
- Tomillo
- Una cucharada de postre de comino, una de pimentón dulce y otra de canela.
- Sal
- Salsa inglesa o Worcetershire
- Una cebolla
- Caldo de carne suficiente para que cubra la pieza
- Salsa barbacoa (aproximadamente 250 gramos)
- Aceite de oliva
Pasos
- En un bol pequeño, mezclamos los ingredientes para marinar la carne: comino, pimentón, canela, ajo, pimienta, tomillo, sal, salsa inglesa y agua. Se mezcla bien hasta que quede una consistencia cremosa.
- Pintamos la carne con un pincel de cocina y la introducimos en un bol tapado con film.
- La dejamos reposar durante, mínimo, 30 minutos. Aunque es preferible que la dejemos más horas. Cuanto más tiempo, más sabor cogerá.
- Cuando haya reposado, en una olla (u olla exprés), echa un poco de AOVE y enciende el fuego medio-bajo. Cuando el aceite se haya calentado, introduce la pieza que ha estado marinando.
- Marca la pieza por los cuatro lados y retira la carne de la olla. Reserva.
- Corta la cebolla en juliana y saltéala con el aceite durante unos minutos, hasta que comience a ablandarse.
- Pon otra vez la carne en la olla, justo encima de la cebolla y añade el caldo de carne hasta que cubra la pieza de cerdo.
- Tapa la olla y sube el fuego hasta que comience a hervir. Después, bájalo para que quede un hervor más suave y deja que se cocine a fuego lento durante unas 5/6 horas aproximadamente. El punto está cuando la carne se desmiga fácilmente y está tierna. En una olla exprés solo deberás cocinarla durante unos 50 minutos y, después, dejar que el aire salga poco a poco.
- Sácala de la olla y déjala reposar durante media hora. Saca también la cebolla (y guárdala para otra receta), pero no tires el caldo.
- Desmiga la carne usando un cuchillo y tenedor.
- Mientras tanto, sube el fuego de la olla con el caldo, para que se vaya espesando y convirtiéndose en una salsa más espesa.
- En una sartén amplia, pon la carne desmenuzada y vierte un poco del caldo de la cocción hasta casi cubrirla. Cocínala durante 5 minutos a fuego medio.
- Una vez se haya evaporado el caldo casi al completo, puedes verter la salsa barbacoa (casera o no) por encima y mézclala con la carne. Cocina todo junto durante 4 minutos y listo.
Como verás, no es una receta rápida, pero sí sencilla. Así que, ahora ya puedes prepararlo en tu casa. Y si no te apetece, nosotros lo cocinamos por ti. Prueba la Ribs Burger de Yecla33 con pulled pork.
