La proteína de guisante se ha convertido en una de las grandes protagonistas del mercado plant-based. No es solo una moda: es un ingrediente funcional, saludable y sostenible que ya forma parte de muchos productos, desde yogures y bebidas hasta snacks… y, por supuesto, hamburguesas veganas, como las que elaboramos en Yecla33.
Según The Food Institute, se espera que el mercado mundial de proteína de guisante pase de 2.100 millones de dólares en 2024 a 3.700 millones en 2029. Y no es de extrañar: su versatilidad, perfil nutricional y bajo impacto ambiental la convierten en una opción ideal para consumidores conscientes.
¿Qué hace especial a la proteína de guisante?
En Yecla33 la utilizamos en nuestras smash burgers veganas, y no es casualidad. Este ingrediente:
✔️ No contiene alérgenos comunes como la soja, el trigo o los lácteos.
✔️ Es apto para dietas veganas o basadas en plantas.
✔️ Aporta hierro, calcio y vitamina K, además de otras vitaminas y minerales.
✔️ Tiene un alto contenido en fibra soluble, que mejora la digestión y genera saciedad.
✔️ Favorece el control del peso y contribuye a un perfil digestivo saludable.
✔️ Tiene un impacto ambiental mucho menor que las proteínas animales, ya que requiere menos recursos y genera menos emisiones.
✔️ Se ajusta a la demanda actual de productos con etiquetas limpias y transparencia de ingredientes.
Cómo se obtiene y utiliza la proteína de guisante
Se extrae principalmente de guisantes partidos (también conocidos como guisantes de campo) y se presenta en tres formatos principales:
- Aislados de proteína de guisante
- Concentrados de proteína de guisante
- Proteína de guisante texturizada
Marcas como Roquette Frères y PURIS están desarrollando nuevas tecnologías para mejorar su sabor, textura y solubilidad. Esto permite incorporar la proteína de guisante en una gran variedad de productos sin alterar la experiencia sensorial del consumidor.
Como explican desde PURIS, la solubilidad es clave en bebidas y fórmulas líquidas. Con tecnologías como HiLo, diseñadas para mantener buena textura en productos ácidos como zumos o mezclas en polvo, esta proteína amplía su campo de aplicación sin comprometer el sabor.
Nuestras smash burgers veganas, con proteína de guisante
En Yecla33 hemos apostado por este ingrediente para nuestras smash burgers veganas, porque nos permite ofrecerte una alternativa 100% vegetal con:
🌱 Alto valor nutricional
💪 Buena cantidad de proteína por ración
🌍 Impacto ambiental reducido
🔥 Sabor y textura espectaculares
El resultado es una hamburguesa con carácter, hecha para personas que se cuidan y que valoran lo que comen.
¿Eres de Valencia ciudad? Pide en Yecla33 cualquier noche de la semana, ¡aunque también abrimos a mediodía los domingos y festivos! Te esperamos.
