En Yecla33 apostamos por una comida saludable en Valencia que sorprenda por su sabor y por sus beneficios. Una de nuestras joyas secretas: el miso. Esta pasta fermentada no solo da sabor, sino que aporta umami, proteínas, probióticos y minerales valiosos.
¿Qué es el miso y por qué es tan especial?
Originario de Japón —y con raíces que se remontan a la antigua China—, el miso es una pasta resultante de fermentación de soja y cereales mediante el moho Aspergillus oryzae. Su sabor varía entre dulce y muy intenso según su evolución: desde el suave kome miso hasta el profundo y proteico mame miso, pasando por mezclas como el awase miso, muy utilizado en cocina japonesa.
Propiedades nutricionales destacadas del miso:
- Alto contenido en minerales (magnesio, potasio, calcio, hierro)
- Vitaminas B, E y K
- Proteínas, probióticos y enzimas
- Beneficios para la digestión, sistema inmunitario y salud mental
Cómo usamos miso en Yecla33
En nuestra cocina, el miso en Valencia va más allá del toque exótico: es el corazón umami de muchas de nuestras recetas:
- En el chili vegano que acompaña los burritos San Francisco y Texas
- En nachos con chili y patatas con chili vegano
- En quesos vegetales como el camembert de anacardos y el parmesano de almendra, donde potencia cremosidad y sabor profundo
Así, damos vida a una cocina plant-based equilibrada, sabrosa y llena de ingredientes funcionales.
Contexto local y tendencias
Aunque es un ingrediente japonés, el miso gana espacio en Valencia. La sopa de miso aparece en numerosos restaurantes asiáticos, pero nosotros lo aplicamos de forma creativa, integrándolo en una cocina vegana contemporánea.
Cada vez más gastronomías adoptan fermentados como el miso por su sabor, su valor saludable y su carácter sostenible
